1.首先，制造工艺不同。酱油主要是由大豆发酵后提取制造而成。老抽是在生抽的基础上经过干燥提取而成的。从颜色上看，是不一样的。酱油是在酱油的基础上连续提取的，导致酱油颜色比酱油深；生抽是浅棕色，老抽是深棕色。味道不一样。酱油的味道更鲜美，微甜。酱油提取出来后，相对来说比较咸，不会有甜味。做菜的时候用法不一样，酱油的味道很好吃，所以做菜的时候主要是为了提神。酱油的颜色比酱油重，主要目的是上色。在烹饪的过程中，常用酱油来炒蔬菜。红烧红烧肉菜一般用酱油比较多。
2.酱油的鲜度取决于氨基酸酞的含量。一般来说，氨基酸酞越高，酱油的档次越高，意味着质量越好。但并不是说氨基酸酞越高越好。因为酱油的氨基酸酞氮也高，或者一些无良供应商在里面加了很多调味剂，氨基酸也高，不代表就是好酱油。
