干鲍鱼怎么晒,生晒鲍鱼步骤

鲍鱼干燥步骤:

1.去壳:鲍鱼晒干前，必须将鲍鱼从壳中取出。有两种方法:第一种方法是生剥法，即用专用铲子将鲍鱼铲出壳外。第二种方法是熟剥，即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳，烫死鲍鱼，然后趁热取出鲍鱼。这里的热水可以分为“盐水”和“淡水”。前者叫“咸鲍鱼干”，后者叫“淡鲍鱼干”。

2.擦洗:鲍鱼新鲜时，外表会有一层深色的胶质。用牙刷刷掉深色的口香糖。

3.预煮:将鲍鱼放入瓦罐中，注入5倍量的清水，再加入亚硝酸钠拌匀，然后加热。加热时，火力不宜瞬间加大或过分猛烈。水稍微翻滚几分钟后，水温保持在95摄氏度左右，直到鲍鱼熟透，但外面完好无损。大概要两三个小时，看鲍鱼的大小。

4.预干燥:将鲍鱼铺在草席上，首先干燥鲍鱼光滑无珠的一面。半小时后，将鲍鱼翻面再晾1.5小时，其余时间放在阴凉通风处。如此反复晒三四天日服，晚上晒，鲍鱼晒到半干。这个过程的目的是将鲍鱼表面的水分稍微晾干，定型。上午10点至11点，下午4点至5点最适合。

5.修剪:在鲍鱼完全干透之前，用剪刀剪去内脏和头口，边缘略修。

6.晒鲍鱼:不宜直接晒，应在树荫下被风吹。此时温度15~20摄氏度，湿度85%。晚上用湿亚麻布盖好。经过2个月左右的太阳和黑夜反复晒干，就可以晒干鲍鱼干了。