1.营养价值不同:老冰糖不严格脱色，甘蔗的天然成分比白冰糖保留更多，而白冰糖因为多了一道工序，是更纯粹的冰糖。
2.工艺不同:白冰糖和老冰糖是经过溶解、除杂、熬煮、结晶后形成的，但不同的是老冰糖是多晶冰糖，脱色不严格。但含有多种成分，吃的时候需要打碎，而白冰糖是单晶冰糖，工艺更复杂，纯度更高，单一。
3.用途不同:白冰糖会更容易融化。一般泡茶或者喝水的时候用比较方便，而老冰糖适合炒糖，这样炒出来的糖味道更自然。
