1.在花椒成熟期，掌握花椒的采摘时间。应该在露珠消失后的晴天早上8点采摘。不要花太长时间采摘，也不要储存太多。下午摘的花椒在太阳下张不开嘴。过夜后颜色变黑，内壳有霉点，品质下降。
2.晾晒辣椒时，不要放在水泥地面上，更不要放在塑料布上，以免辣椒被高温烫伤后失去鲜红的光泽。应该放在芦苇席和竹席上晾干。
3.干辣椒的时候，不要用手抓。用竹签做一双长筷子，夹住辣椒，均匀地铺在凉席上，这样干辣椒就鲜红鲜亮了。晾干后，放入塑料袋中，扎口，可长期保存。
4.采摘下来的辣椒要及时摊放在晴天，辣椒要轻轻摊放在太阳坝或竹席上。不能铺得太厚，厚薄要均匀，不能堆积。干燥的关键是保证油细胞不破裂，保持完整。花椒一般在烈日下暴晒5到6个小时就会开裂。只要辣椒果实开裂，辣椒皮中的水分蒸发失水，油细胞就不容易开裂。
