虾皮在馅的时候不需要油炸。
虾饺:配料:面粉500克、南瓜100克、虾皮50克、鸡蛋3个、油20克、盐10克、蚝油5克。
1.先在面粉中加入适量的水，揉成软硬适中的面团(面粉和水的比例大致为2:1)。面粉的吸水性不一样，这个要看你自己的习惯。嫩南瓜用丝巾搓成细丝，然后剁碎；锅里放油，鸡蛋敲进去，用筷子快速翻炒，煎成碎鸡蛋；虾皮用清水冲洗干净，泡一会儿味道更好。
2.将切好的南瓜和葱花放入拌馅盆中，加入花生油拌匀，使油和蔬菜之间形成一层保护膜，可以减少南瓜出来的水分。
3.加入煎好的鸡蛋块和虾皮，搅拌均匀。
4.最后加盐，把蚝油搅拌均匀，就是美味的饺子馅了。
5.取出面团，轻揉面筋，拉成小剂量，擀开饺子皮，中间放饺子馅，双手揉成饺子。
6.重复操作，直到所有的饺子都包好。
