1.首先，冰箱冷藏是最常见的方式。冷藏时，鸡蛋的尖端要朝下，尖端与空的空气交换会减少，减少被空空气细菌感染变质的机会，保鲜效果会更好。
2.鸡蛋不能用水洗。附着在蛋壳上的水容易滋生细菌，含有气孔的蛋壳会感染鸡蛋内部。清洗时，鸡蛋表面容易被洗，鸡蛋更容易变质。用布擦干净。
3.盐水保存，容器中放入水，倒入适量食用盐，加入鸡蛋。这样可以将蛋壳与空气体隔离，含盐的水中几乎不含细菌，使鸡蛋不易受细菌感染，保鲜时间更长。你也可以把鸡蛋埋在盐里。
4.把鸡蛋放在米饭里，这些粉末或多或少会进入蛋壳的空缝隙，从而阻断细菌进入鸡蛋的通道；与空气体相比，大米将为鸡蛋提供更干燥的环境。在这么小的条件下，细菌更难存活，这样鸡蛋就不会那么容易变质。
