1.买回来的鳝鱼，倒进一个盆里，先用水把表面的血渍清洗干净。
2.把水倒干净，准备一些盐，撒在鳝鱼身上，然后开始挠，这样鳝鱼表面的粘液就可以完全去掉了。
3.抓搓的泡沫多的时候，可以用清水彻底清洗，最好边抓搓边用流动的水)。最好反复清洗几次。
4.水变清后，将盆中多余的水沥干，撒上白胡椒粉和料酒，腌制备用。
