牛肉没有嚼劲不是假的。牛肉的嚼劲与切法、新鲜度、炖牛肉的火候有关。如何辨别真假牛肉？
看一看:用眼睛去看、观察、辨别。
真牛肉:白肉和红肉相连，纹理清晰自然。
假牛肉:白肉和红肉分开，没有明显的纹路，白的是白的，红的是红的，一块一块的。
第二种气味
真牛肉:有一股臭味。虽然不像羊肉那么厚，但是仔细一查，味道略差。
假牛肉:不会有臭味。和猪肉一样，应该只有肉的香味，没有臭味。
三次触摸
真:没掺水的牛肉，摸起来应该很粘，肉质紧实。因为牛肉的纤维比猪肉粗，所以摸起来应该比较结实，从牛肉的横切面可以看到小块的纤维纹理。
假牛肉:如果是有色牛肉，用手摸后会有牛肉脱落的颜色。
四切:用手触摸肉的弹性和手感。
牛肉:压下去，弹性好，能恢复原状。这肉摸起来很嫩。半干牛肉摸起来不粘，所以感觉很好。买回家后用刀切开，又大又有弹性。
假牛肉:经过压榨后，肉的韧性明显不强，无法恢复原状。肉也比较粗糙，摸起来黏黏的，不舒服。剪切弹性差，容易散开。
五味:真假牛肉的味道完全不同。
真:牛肉是分块煮的，看起来清爽，吃起来细腻有嚼劲。
假牛肉:熟了容易碎成小块。吃起来像豆渣，嚼起来很难吃。
