香椿作为一种很好的蔬菜，可以有很多吃法。以下是一些常见且简单的方法:
1.香椿炒鸡蛋:香椿250克，鸡蛋5个。将香椿洗净，放入沸水中焯一下，捞出切碎；将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。烧热油锅，将鸡蛋倒入锅中，翻炒成块，放入香椿，加入精盐，翻炒至鸡蛋熟透。具有滋阴润燥、美容健身的功效。可提高人体的抗病能力，治疗身体虚弱、呕血、目赤、肿痛、秃顶等。
2、香油拌香椿:香椿250g，洗净，沸水浸泡，沥干切碎，加入精盐和香油，拌匀。具有清利湿热、润肠通便的功效，可用于治疗小便黄赤、大便稀溏、咳嗽痰多、腹胀、大便干燥。
3.炒香椿饼:面粉500克，腌制香椿250克，鸡蛋3个，葱花适量。香椿切段，糊面粉，加入鸡蛋、葱花、料酒，与香椿拌匀；在锅中加热油，舀入一汤匙面糊，将其变薄，煎至两面变黄。具有健胃理气、滋阴润燥、润肤健身的作用。适用于身体虚弱、食欲不振、头发枯黄、四肢乏力、大便不畅者。
4.豆腐拌豆腐拌豆腐:豆腐500g，豆腐50g。豆腐切块，放入锅中，加水烧开，沥干，切丁；香椿洗净，焯水，剁碎，放入碗中，加盐、味精、香油拌匀，浇在豆腐上，再拌匀即可食用。具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效，可用于治疗心烦口渴、胃脘胀满、口舌生疮、目赤等症。
5.香椿面:一碗手工面，浇上切碎的香椿芽水，水里放一点盐，面条里拌上青苗和水。如果你喜欢炸酱面，也可以在上面放炸酱。该面条既有香椿的香味，又有酱香味。
6.香椿:选一片小香椿叶，洗净，用面粉、盐、鸡蛋和水混合，在油锅里煎一尾香椿。“它色泽金黄，外酥里嫩，香味浓郁，风味独特。
7.腌制香椿:用盐腌制香椿叶，放入坛中密封。15天后就可以吃了。
禁忌吃
1.香椿和牛奶不能一起吃，容易导致腹胀。
2.香椿和菜花不能一起吃。香椿含有丰富的钙，菜花中的化学成分会影响钙的消化吸收。
3.香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，营养大大降低。
4.香椿是一种含钾量很高的食物。服用螺内酯和补钾剂时，如果与含钾量高的食物一起使用，容易引起高钾血症、胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。
5.香椿不宜与动物肝脏同食。香椿中含有维生素C，动物肝脏中的铜、铁离子容易氧化维生素C使其失效，导致营养成分明显减少。
6.服用维生素K不能吃香椿，香椿中含有的维生素C和维生素K可以相互抵消，不仅降低了维生素K的治疗效果，还降低了香椿的营养价值。
香椿食用笔记
1.热烫食用
许多资料表明，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，且年龄越大，亚硝酸盐含量越高，因此应选择质地最嫩的新鲜香椿芽。另外，香椿最好用开水焯1~2分钟再吃，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。
2、不宜过度消费。
据《食疗本草》记载，香椿芽多食而动风，熏蒸十经脉、五脏六腑，使人昏昏欲睡。因此，香椿不宜过量食用，每餐30~50g为宜。
3、阴虚体质不宜多吃。
香椿是助阳的食物。一般阳虚的人吃香椿是有益的，但对于阴虚热盛的人可能会加重肝火。
4.疑难杂症患者不宜吃香椿。
香椿是一种护发产品。慢性病患者、慢性病患者和大病初愈者应少食或禁食香椿。
5、皮肤病患者不宜食用。
香椿为发制品，易动风，不适合湿疹、皮炎等皮肤病患者。
