1.淀粉9-20%，蛋白质1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纤维0.6-0.8%。100克马铃薯含有的营养成分:能量318千焦，钙5-8毫克，磷15-40毫克，铁0.4-0.8毫克，钾200-340毫克，碘0.8-1.2毫克，胡萝卜素12-30毫克，硫胺素0.03-0.08毫克，核黄素0.01-0.08毫克。
2。马铃薯块茎含有大量淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。一般早熟马铃薯含淀粉11% ~ 14%，中晚熟马铃薯含淀粉14% ~ 20%，高淀粉品种块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖。
