1.咸菜:韩式汤酱油1000克、清酒200克、风味汁100克(一种类似于中国烹饪中料酒的淡黄色韩式调料)、白糖500克、牛肉粉200克、胡椒粉150克、味精100克、大蒜100克、生姜200克、葱500克、梨500克。
2.将汤汁酱油、清酒、调味汁、白糖和水放入容器中搅拌均匀。然后加入牛肉粉、味精、胡椒粉，拌匀，静置待用。
3.姜、蒜、梨、葱洗净后，用搅拌机打成丝绒状，然后倒入静置的汤中。最后加入香油和熟芝麻，拌匀，放入冰箱保存。
4.掌握汤汁酱油、水、糖的用量。如果水太多，腌制的牛肉颜色不好；如果糖太多，烤的时候容易让牛肉变大。
5.蘸酱:生抽500g，清水1500g，焦糖150g，牛肉粉50g，八角15g，桂皮15g，白豆蔻10g，花椒10g，姜15g，蒜15g，葱结20g，葱段20g。
6.将酱油、清水、焦糖、牛肉粉放入锅中，上火。烧开后加入八角、桂皮、豆蔻、花椒粒(碎)、姜片、蒜片、葱结、葱段。转小火煮出香味时，去掉残渣，即蘸汁(冷却后放冰箱保存)。
