1.咸鸭蛋后，盐渗入蛋中(盐析)，逐渐破坏蛋黄均匀的胶体状态，蛋白质慢慢凝固，蛋黄中的水分排出，使原本均匀分布的微小脂肪逐渐堆积成油。这样咸鸭蛋就油了，蛋黄质地也变硬了。油是咸鸭蛋咸了的标志。
2.把海鲜当饭吃的海鸭，蛋比较肥，产出来的蛋壳厚，蛋黄结晶红香，蛋清浓香，营养价值比普通鸭蛋高。
3.海鸭蛋的营养价值是普通鸭蛋无法比拟的。丰富的卵磷脂含量几乎是牛奶的50倍，鸡蛋的6倍，蛋白质和氨基酸的含量也很高。
4.此外，海鸭蛋含有多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。海鸭蛋中含有普通鸭蛋所没有的虾青素，可以延缓人体衰老速度，提高人体抗衰老能力。
