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水果有很多种。根据其结构和特点，水果可分为五类:浆果、瓜类、柑橘、核果类和核果类。按口味可分为寒性水果、温性水果、热性水果。

浆果:果皮是一层表皮，几乎所有的中果皮和内果皮都是肉质的。常见的浆果类水果有草莓、蓝莓、黑莓、桑椹、覆盆子、葡萄等。

水果:果皮成熟时形成硬壳，内果皮多浆，如西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等。

橘子:外皮含有油泡，内皮层形成水果花瓣，如橘子、脐橙、柚子、柠檬等。

核果:内果皮形成硬核，内含种子，如桃、李、樱桃、杏、李、枣、荔枝、龙眼等。

仁果:花芽发育成肉质果肉，包围子房。外果皮和中果皮与果肉相连，内果皮形成果核，果核内含种子，如苹果、梨、柿子、山竹、枇杷、杨桃、火龙果、猕猴桃等。