山粉，又名红薯粉、红薯粉，是制作红薯饺子的主料，也是潜山地方特色菜。石粉来源于红薯，制作石粉的过程非常复杂，需要很多工序，从清洗到榨汁、漂白、沉淀、干燥。
一次做石粉一般需要半个月左右。一般红薯的成熟季节是9月份。通常，在潜山辛勤劳作的农民会选择一个好天气，在早上开始清理红薯。
清洗后会送到压机厂压制。因为是粗榨，技术问题，榨出来的红薯汁还是会有很多杂质，需要进一步漂粉。常用的工具是农村的旧布。拿绳子挂在房子横梁的挂钩上，做成漏斗的形状，开始加水，漂白粉，把漂好的放在农村原来的水缸里，静静的等它沉淀一晚上。
第二天，上面的透明层水被铲起，下面是乳白色的液体层。最后一个漫长的过程就是晾干。这需要几天时间，还要有好天气，才能让干面粉做成的饺子好吃。
