驴肉中含有动物胶、骨胶原和钙指，能为老人、儿童、体弱者和病后休养者提供良好的营养补充，增加免疫力。驴肉中蛋白质的含量高于猪牛羊，含量在20%-25%之间。必需氨基酸的含量和比例符合人体需要，因此消化率高，营养价值高。驴肉的肌肉纤维比马、骡、骆驼的要细，肌间结缔组织也不是很发达，所以享有“天上龙肉，地上驴肉”的美称。
山东西部、山东东南部、安徽北部、安徽西部、河南西北部、山西东南部、山西北部、陕西北部、河南、河北等地的许多地方形成了独具特色的传统美食和地方名吃。如赵县咸驴肉、青州嘉禾驴肉、肥东石塘荀子驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉、河间驴肉、广饶瑶族驴肉、保定漕河驴肉、曹记驴肉、米脂驴肉、上党腊肉、洛阳驴肉清汤、焦作脑堂驴肉、鲍店驴肉、垛石驴肉等。
