老鸭汤最好加冬笋、猴头菇、山药、莲藕、莲子、冬瓜、黄瓜或海带一起煮。老鸭汤清澈见底，清香可口，搭配黄亮鸭肉肥美酥脆。老鸭汤是安徽省长江沿岸的传统名菜。
老鸭汤需要焯水后再煮，可以去除鸭肉的血渍和腥味。肉通常在冷水锅里焯一下。
鸭子可分为肉用型、蛋用型和两用型。鸭种群包括钻鸭、潜鸭和栖鸭。
公鸭头大，鼻孔窄，沿喙呈线状，体圆，尾尖，母鸭头小，鼻孔圆，尾扁，宽展。
