西餐的特点:选材考究，注重菜肴的生熟程度，搭配丰富，营养全面，酱料制作分开，调味精致。
西餐选材比较紧细，对原料规格和质量会有更严格的要求。比如牛肉要选用黄牛、奶牛、青年牛的无骨无脂瘦肉；西餐用的调料也是相当讲究的。除了盐、番茄酱、咖喱汁、胡椒、芥末等常见的调味品外，社交菜肴中还加入各种香料来增加菜肴的风味，如丁香、肉桂、薄荷叶等，各种酒也用于调味。
西餐中的海鲜和草食动物都是煮的鲜嫩以保持其营养成分，有些食材会生吃，比如生蚝；西餐中的热菜通常放在一个盘子的边上或另一个盘子里，里面放少量加工过的蔬菜、面食或米饭。这种搭配一方面可以增加菜肴的美观度，从而使菜肴风味浓郁，另一方面也可以使菜肴的营养搭配更加合理，达到营养均衡的要求；酱是西餐中的一种酱。将调料和主料分开烹饪也是西餐的一大特色。酱是西餐的重要组成部分。
