煮牛肉忌讳那俩种佐料,炖牛肉忌讳放这两味调料

炖牛肉最忌讳哪两种佐料 炖牛肉不能放哪两种佐料

炖牛肉最忌讳的两种调味品是胡椒和八角。因为花椒和大料的味道非常重，如果加入到炖牛肉中，不仅不会给牛肉增味，还会抑制牛肉的原味，导致炖牛肉中没有一丝牛肉味，还有花椒的麻味。另外，生活中常吃的黄牛肉属于温性食材，花椒、大料偏热。一起炖会加重牛肉的热度，吃多了容易上火。

炖牛肉的做法

制作配料

牛排骨五斤，酱油五两，盐二两，葱三根，甜面酱一两，蒜一头，姜五片，花椒，大料，丁香，肉桂，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷。

制造过程

牛肋排洗净，控血，用锯刀切大块，冷水浸泡30分钟左右，放入开水锅中，捞出。换一壶水，然后把牛肉煮熟。浮沫浮起后，撇去。加入各种调料和药物，用布包好待用，用温火煨。

制作技巧

1.炖牛肉的时候要用热水，不要用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质。防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。

2.大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，改用微火，使汤面浮油保持一定温度，起到焖的作用。

3.在烹饪过程中，盐要晚放，水要一次加完。如果发现水太少，就要加开水。

4.炖肉前一天，先用芥末抹在肉面上，用冷水洗掉再炖肉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。

5。将少量茶叶用纱布包好，放入烤箱与牛肉一起炖。这肉不仅煮得快，而且味道香。

6.按照1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例，加些酒或醋炖牛肉，可以使肉质更软嫩。

7.在肉里放点山楂或者萝卜，可以让牛肉快速熟起来，去除异味。

8.煮牛肉。为了让炖牛肉又快又烂，加一撮茶叶大概一壶茶的量，用纱布包好一起煮。肉很快就会腐烂，尝起来很新鲜。当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋来软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉做汤宽，黄酱底少放盐；多少食材放在一起，温度合适，肉就烂了。”