螺蛳粉臭的来源是什么 为什么螺蛳粉这么臭
螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的街头小吃。和臭豆腐一样，“闻起来和吃起来都很甜”的螺蛳粉不仅风靡全国，还远销海外。那么螺蛳粉气味的来源是什么呢？为什么螺蛳粉那么难闻？以下是Babao.com·边肖的介绍。
螺蛳粉臭的来源是什么
螺蛳粉是广西壮族自治区的一种特色小吃。它最大的特点就是麻辣爽口，酸酸鲜香。在缓慢的发展下，他逐渐走出广西，进入大众视野，被越来越多的人喜欢。但是他的精华所在的汤味道很冲，或者说是“臭”，所以他就像臭豆腐，有人爱有人恨。
其实它的臭味真正来源不是蜗牛，而是酸笋。好氧菌和厌氧菌发酵的酸笋能产生54种挥发性物质，所以会散发出各种“臭”味。
另一方面，螺蛳粉虽然臭，但因为我们体内有“臭基因”，会越来越沉迷其中。
越吃越香，因为粉末中的芳香物质刺激麻痹的神经，所以人在吃的时候闻不到气味。
在螺蛳粉里真正沉默的人，是不会感受到螺蛳粉的“臭”味的。比如我就是这样的人。螺蛳粉能从地方特色小吃迅速走红，很大程度上得益于其独特的“气味”。有句话说得好:黄山归来不看岳，广西归来不吃面。这也是对广西米粉最好的褒奖。
为什么螺蛳粉这么臭
螺蛳粉的香味主要来自里面的一种成分——酸笋。这时，一种腌制发酵食品在发酵过程中会产生一种氨基酸物质，从而产生一种特殊的味道。有人觉得是气味，有人觉得是清新。
做螺蛳粉的时候，它的汤底是用螺丝做的，有一种天然独特的鲜香。此外，酸笋和其他调味料混合在一起，极大地刺激了人的味蕾，使人感受到味觉刺激，甚至越吃越好，越吃越上瘾。
没有酸笋，螺蛳粉就没有灵魂。选择个头大的竹笋，最好配以采摘的山泉水，然后用大瓦罐腌制，泡半个月左右。根据对发酵酸笋风味物质的研究，酸笋中戊醛等物质含量较高，能散发出淡淡的腐臭味，可能是臭味的来源。
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