皮蛋在恒温密封保存的条件下，一般可以保存3至5个月，但如果皮蛋已经开封，则必须在2小时内食用，否则长期接触空气体容易滋生细菌。其次，有些劣质皮蛋只能保存几个月，保存时间要看皮蛋有没有变质。不管它们坏了多久，都不能吃。
皮蛋属于腌制食品，如果没有异味可以连续食用。皮蛋是石膏变异的，石膏的保质期很长，这个时候可以连续吃皮蛋。但如果皮蛋的味道已经很臭了，就要注意不能吃了。
