里脊肉是指鸡、猪、牛、羊等脊椎动物脊柱内侧的条状嫩肉。里脊通常分为大里脊和小里脊。大里脊肉是与大排骨相连的瘦肉，外面覆盖着排骨。通常大排骨无骨，是里脊肉，适合烹饪。小里脊肉是脊柱内侧的一块肌肉，比较少，但是比较嫩，适合做汤。
其中，鸡柳就是鸡胸肉，长在鸡胸肉的内侧，是鸡肉中含蛋白质较多的部分。另外，羊里脊肉是紧贴脊背的一小片肉，纤维细长，质地柔软，适合炒、煎、炸等。
猪里脊肉分为外里脊和里脊。在背部，外脊在背部上方，贯穿整个背部；外脊下侧的一块肉，从肾到分水岭骨。因为里脊肉太小，烹饪时里脊肉通常被外层里脊肉代替。
如果想长时间保存里脊肉，需要用保鲜膜将里脊肉包好，然后放入冰箱的冷冻室，可以保存一个月不变质。
