煨10分钟以上。
四季豆的毒素分布在整个豆荚和豆角里，捏头捏尾是无法去除毒素的。但是，四季豆只要煮透了，毒素就会被破坏。一定要炖十几分钟再煮。当四季豆由直变软，颜色由鲜绿色变为深绿色时，即可出锅。
炒四季豆要注意三点。第一，每锅的量不要超过半锅；二、用油翻炒，加入适量水，盖上锅盖，100℃小火煨10分钟以上；三是用铲子翻面，使其受热均匀。
另外，购买时要选择嫩嫩的四季豆。老四季豆最好不要买也不要吃。烹饪前，最好将四季豆两端的尖端和豆荚去掉，放入水中浸泡15分钟。
