生抽和老抽的区别主要体现在颜色、口感、用途、制作工艺等方面。
1.颜色不同:淡酱油颜色较浅，深酱油颜色较深。
2.口味不同:酱油是一种熟酱油，味道稍微鲜一点，但是有点咸，而酱油属于生抽，味道稍微淡一点。
3.用途不同:酱油一般用于做菜或做沙拉时提神，酱油用于做菜时上色。
4.制作工艺不同:酱油主要是由大豆发酵提取而成，而酱油是在酱油的基础上添加焦糖，再经过特殊工艺酿造而成。
酱油的风味取决于氨基酸态氮的含量。一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的档次越高，也就是质量越好。根据我国酿造酱油国家标准(GB/T 18186-2000)，按氨基酸态氮含量可分为以下四个等级:
1.0.80g/100 ml以上为超级酱油；
2.大于等于0.70g/100 ml为一级酱油；
3.大于等于0.55g/100 ml为二级酱油；
4.大于等于0.40g/100 ml为三级酱油。
酱油和酱油都是酱油。如何挑选合格的酱油:
1.挑选时，查看包装上是否有QS标志，这是酱油进入市场的准入标志。
2.再看看酱油是酿造的还是勾兑的。如果酱油没有明确标明是勾兑的还是酿造的，说明酱油不合格。
3.仔细看标签注明是用于餐桌还是烹饪，因为餐桌用的酱油可以直接进口，卫生指数更好，而烹饪用的酱油不能直接进口。
