做月饼不用枧水可以用什么代替,做月饼为什么用枧水

可以用食用碱小苏打和水代替。用食用碱小苏打和水代替水，比例为1: 3或1: 4。传统的发酵水是草木灰的浸提液，现在的发酵水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，可以保持月饼的粘弹性口感。

月饼加水是为了防止月饼的酸味影响口感和口感，调节饼皮的软硬，有利于月饼的上色，使饼皮口感松软。

开水浓度过低，月饼不易返油、软化、变形；如果开水浓度过高，月饼表面会过色，口感和味道会变差。

篱笆水又称碱性水、食用篱笆水，是一种复合食品添加剂，是食品工艺中的一种材料，也是广式糕点中常见的传统辅料。