羊蝎子是羊的脊梁。它是羊从脖子到臀部的脊椎。它被命名为羊蝎子，因为它的形状很像蝎子。羊蝎子是我国传统名菜，属于鲁菜之一。羊蝎子常用来做火锅。火锅店里，羊蝎子的品种很多，搭配做法也多种多样。所以羊蝎子在火锅店很受欢迎。羊蝎子做的火锅非常好吃，而且富含蛋白质、钙等营养成分。
羊蝎子和中国大文豪苏轼有关系。宋代文豪苏轼因政治斗争被贬徽州。当地市场稀少，商品匮乏，但每天都有一只羊被杀。因为苏轼是一个名誉扫地的刑官，不敢和当地权贵争好羊肉。于是苏轼私下告诉杀羊人，把平时没人要的羊脊梁留给他，这些骨头之间还夹着一点羊肉。苏轼拿回家后，先将羊脊骨煮熟，再用酒浇在骨头上，加少许盐，用火烘烤，待骨肉微焦后再吃。
苏轼整天从羊的脊骨上挑肉末，声称这就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。苏轼隔三差五吃一次羊脊骨，在家里的一封信里取笑弟弟苏辙。你生活很好，多年来一直用公款吃喝。你羊肉吃多了，牙齿都陷进去了，摸不到羊骨头。你怎么能理解这种美味呢？在信的最后，苏轼幽默地说，这种吃法是好的，但是他每次拿起骨头上的肉，身边的狗都很不高兴。
在中国，以羊蝎子为主料的汤锅在北方已有300多年的历史。羊蝎子是用内蒙古的小羊羔做的，只有5、6个月大。全蝎汤火锅要经过泡、挑、烧、煨、炖才能熟。
