最近特殊时期，街上卖的东西少了，吃的也少了。前几天去市场买东西，突然发现有一根鸡锁骨。我仔细看了看上面的肉。问了价格，6.5元才一斤。现在这个价格真的太便宜了。老板也说好吃实惠，忍不住买了三斤多，回家试了试。
虽然之前有鸭脖用的卤水，但是因为最近长时间不用，所以被冷冻保存了。我不打算用卤素。这一次，我要用普通的方法。有两种方案:腌制和油炸，但是怕油腻。第二种方法是炖和煎。由于以前在家做大盘鸡，所以囤积了一些炖鸡的调料，回想在老家吃过炸鸡。非常好吃，我亲眼看到了制作过程。配料和制作过程我一般都记得。
于是，我们就按照现在炒鸡的方法和卤制的方法，逐步摸索，做出了一大盘香辣入味，又红又开胃的辣子鸡锁骨。网友们对人喊话，求指教。现在农村的厨房就把辣鸡锁骨的做法分享给大家，喜欢的朋友可以试试。
[使用的配料]
鸡锁骨1500克大葱、1片生姜、1片郫县豆瓣酱、3勺酱油、适量料酒、适量辣椒、适量白糖、1勺大盘鸡香料、1袋(茴香、干姜、桂皮、陈皮、陈奈、白芷、丁香、草果、桂叶椒)、适量鸡精
[制造工艺]
1.由于购买的鸡的锁骨是和脖子的一小部分一起剁下来的，所以会有一些脖子的淋巴组织和一些鸡油。先把这些东西去掉，把大的打碎，然后用清水泡两个小时，中间换几次水。直到水变清。
2。大葱切段，生姜切片。锅内加入冷水，将洗净的鸡锁骨放入，加入葱姜片和料酒，待水烧开，撇去浮沫，捞出，用温水冲洗干净，控干水分备用。
3。锅里热油，油多一点，关小火，放入葱，姜，大盘鸡，炒辣椒，干辣椒，不要用大火。容易炒糊，味道会比较苦。等调料炒好。加入3勺郫县豆瓣，翻炒出红油。
4。将控干水的鸡锁骨放入锅中翻炒均匀。让鸡锁骨上色。加入料酒、生抽、老抽、老抽、一汤匙白糖翻炒均匀。
5。加入适量热水，水不要到鸡的锁骨，开大火煮5分钟，盖上锅盖小火煮20分钟，再开大火收汁。锅里有汤时，加入鸡精，翻炒均匀，关火盖上锅盖焖30分钟。等它尝好了再拿出来，就可以吃了。
制作技巧总结 1。鸡锁骨先用清水浸泡，多次换水，可以去腥。
2.重口味是这道菜的特点。香料，豆瓣酱，麻辣。
3.大盘鸡的调料可以根据食材里的记载来准备，也可以去找现成的。
4.先用大火煮，再用小火煨，然后浸泡，会很入味。
因为豆瓣酱是咸的，酱油是咸的，所以不需要放盐。
6.凉了味道更好。
结语 这道鸡锁骨的做法是不是简单到可以在家里做，而且入口麻辣，香辛料十足，非常过瘾。我家尝了之后，停不下来，说很好吃。它甚至比外面卖的还要好，尤其是啤酒。不一会儿，只剩下一堆骨头。喜欢的朋友可以试试。
如果说生活是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角。大起大落都在掌控之中。用眼睛发现生活的美好，用双手创造生活的美好！
