泡了一夜的干香菇不腐败可以吃，腐败后就不能吃了，因为腐败的干香菇滋生了细菌，继续食用会危害身体健康。干香菇是以新鲜香菇为原料，经过烘焙等工艺加工而成的农产品。
属于香菇担子菌纲、蘑菇属、口蘑科、香菇属。它起源于中国，是世界第二大蘑菇，也是中国久负盛名的珍贵食用菌。
香菇肉质细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富。是一种食药同源的食品，具有很高的营养、药用和保健价值。
香菇是腐生真菌，只能从现成的营养基质中吸收碳源、氮源、矿物质等进行生长发育。
