如何煮牛肉(家庭清炖牛肉的做法)
清炖牛肉要焯水吗？怎么去除牛肉的血腥味？这样做清炖牛肉又嫩又香
现在是深秋，天气越来越冷，连食欲和心情都变得“娇气”起来。在寒冷的日子里，许多人喜欢吃热的东西。
尤其是汤里的食物，如果能来一碗炖牛肉汤，可以一口一口的吃下去，那种香喷喷的味道瞬间从喉咙流到胃里，温暖了你的整颗心，让你有饱腹感和幸福感。
这么冷的天，这个时候喝一碗好的创仔网汤，往往会给人留下很深的印象，温润适宜，香甜滋润，远超一盘精致的炒菜甚至是山珍海味。
今天分享一个炖牛肉。你想要煮牛肉吗？如何去除牛肉的血腥味？我们一起来看看吧！
清炖牛肉要不要焯水
炖牛肉必须先焯一下再炖。
炖牛肉的时候，不要以为这一步是可选的。事实上，牛肉里有很多血。牛肉在锅里炖好后，牛肉里的血会留在牛肉和汤里，牛肉汤的味道比较腥。净牛肉焯水时，放入锅内用冷水焯一下，中火煮10分钟左右，可以更好的分离出血渍。将牛肉焯水去除表面的血沫，清洗干净后放入锅中炖。炖的时候，把水加热。因为牛肉是热的，如果直接加冷水，蛋白质凝固了就不容易煮了。
怎么去除牛肉的血腥味道
焯水牛肉可以去除牛肉中的很多血腥味，但是还是会有一些残留的味道。如果彻底去除牛肉的腥味，在牛肉泡水的时候，放几片陈皮或者十几片辣椒。辣椒味道比较重，可以很好的掩盖牛肉的腥味，但是不要一次放太多，否则会掩盖牛肉的味道。
炖的时候，倒一勺白酒。在炖的过程中，酒精会随着热气蒸发，会让汤的味道更香，这样可以很好的去除牛肉的腥味。
食谱:炖牛肉汤
食材:陈皮10g、砂仁6g、牛肉400g。
调料:花椒10粒，姜片3片，盐网2克。
做法:1。将牛肉浸泡在水中30分钟。
2.陈皮洗净，砂仁洗净，捣碎，生姜切片。
3.将牛肉洗净，切块。
4.将一打辣椒放入锅内冷水中，煮10分钟，捞出清洗干净。
5.将牛肉放入砂锅，加水，煮沸，撇去浮沫。
6.然后加入陈皮、砂仁、姜片，小火炖1小时左右，加盐，小火炖15分钟。
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