关火五分钟，然后用余热煮。这将是恰到好处的。
2、开水煮鸡蛋要几分钟煮熟？煮鸡蛋前，先用冷水浸泡一会儿，降低鸡蛋的气压；然后用冷水中火煮，防止蛋壳开裂和营养流失。鸡蛋煮熟后再煮5分钟，停火浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋中的蛋清刚好变性凝固，消化率最高，所有营养成分基本不被破坏，营养价值高。
如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟)，鸡蛋部分就会发生一系列的化学变化。比如鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸。经过长时间的加热，蛋氨酸可以分解硫化物，硫化物与蛋黄中的铁发生反应，在蛋黄周围生成绿色或灰绿色的硫化铁。硫化铁不易被人体吸收利用，降低了鸡蛋的营养价值。鸡蛋煮久了以后，蛋白质的结构变得更紧密，不容易和胃液中的蛋白质消化酶接触，所以很难消化。
所以鸡蛋不能煮半熟或过熟，一般在水开后不超过10分钟。
另外，煮鸡蛋不宜用冷水冷却。因为鸡蛋内有一个直径为4 ~ 11毫米的气室，当鸡蛋煮熟后，气室中的气压也会随着温度的升高而升高，然后气室中的空气就会被挤出鸡蛋。将煮好的鸡蛋投入冷水中，温度急剧下降，气室中的压力相应下降，会使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进入鸡蛋，煮好的鸡蛋会再次被污染。
煮好的鸡蛋取出后，要用干净的抹布把蛋壳表面的水擦干净，让其自然冷却，这样容易剥，也卫生。
鸡蛋怎么煮才能保留营养
其实鸡蛋煮的最佳时间很容易把握。把冷水放进锅里。水烧开5分钟后，健尔玛足疗机煮出来的鸡蛋不仅杀死了有害的致病菌，而且营养成分保存完整。如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，就会发生一系列的化学变化。蛋白质的结构变得更加紧密，难以与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此难以消化。鸡蛋中的蛋白质含有更多的蛋氨酸。加热时间长了会分解硫化物。与蛋黄中的铁反应生成不易被人体吸收的硫化铁，营养损失高。未煮熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不仅被沙门氏菌污染，还有两种有害物质:抗酶蛋白和抗生物素蛋白。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者可与食物中的生物素结合，导致人体内生物素缺乏，出现精神倦怠、肌肉酸痛等症状。鸡蛋一旦煮熟，上述两种物质就会被破坏。
另外，煮鸡蛋时可以掌握以下技巧，防止营养成分流失:水一定不能过鸡蛋，否则水浸不到的地方蛋白质不容易凝固，影响消化；将鸡蛋用冷水浸泡一会儿再煮，以降低鸡蛋的气压；然后在冷水中用中火煮，防止蛋壳破裂和营养流失。
1.将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿再煮，以降低鸡蛋内的气压；然后用冷水中火煮，防止蛋壳开裂和营养流失。鸡蛋煮8-10分钟后，这样煮的鸡蛋刚好变性凝固，消化率最高，基本不破坏所有营养成分，营养价值高。2.在水中煮不到10分钟。10分钟内煮熟的鸡蛋消化率最高，营养成分基本没有损失。如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟)，鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化。比如鸡蛋中的蛋白质含有较多的蛋氨酸。经过长时间的加热，蛋氨酸可以分解硫化物，硫化物与蛋黄中的铁发生反应，在蛋黄周围生成绿色或灰绿色的硫化铁。硫化铁不易被人体吸收利用，降低了鸡蛋的营养价值。鸡蛋煮久了以后，蛋白质的结构变得更紧密，不容易和胃液中的蛋白质消化酶接触，所以很难消化。3.煮鸡蛋的水必须淹没鸡蛋。煮鸡蛋的水必须淹没鸡蛋。否则鸡蛋中不能泡水的地方蛋白质不易凝结，影响蛋白质消化率；鸡蛋中还含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，没有被完全破坏。前者可引起人体维生素H缺乏；后者影响蛋白质消化。4.取出煮熟的鸡蛋，用干净的抹布擦去蛋壳表面的水，自然冷却。将煮好的鸡蛋丢入冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋内有一个直径为4 ~ 11毫米的气室，当鸡蛋煮熟后，气室中的气压也会随着温度的升高而升高，然后气室中的空气就会被挤出鸡蛋。将煮好的鸡蛋投入冷水中，温度急剧下降，气室中的压力相应下降，会导致蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进入鸡蛋，煮好的鸡蛋会再次被污染。我试过很多次了！千万不要超过十分钟。8-10分钟(现实生活中，看表的时间不一定精确到每一分钟)
