鳗鱼被杀死后，可以放在冰箱里保鲜，也可以冷冻保存。如果放在冰箱里保鲜，保存时间不会太长，大概十二个小时就可能开始变质。但是冷冻可以持续更长时间，几天甚至一周，但是过了一两天就不新鲜了，口感和营养都降低了。海鲜类产品建议尽早食用，最新鲜，最有营养。也可以选择先把鳗鱼煮熟，然后冷藏。可以放久一点，不会降低营养，但还是建议两天内食用。
鳗鱼是鱼类的一种，常被称为黄鳝、白鳝、河鳗等。，其外形类似于一条长蛇。另外，鳗鱼是洄游性的，身上没有鳞片，一般出现在咸淡水交界的海域。在中国，鳗鱼主要分布在长江、闽江、珠江、海南岛和一些江河湖泊。
鳗鱼喜欢生活在干净无污染的水域。鳗鱼凶猛、贪吃、活跃。他们经常在晚上外出，喜欢流水，呆在温暖的地方。此外，世界上还有很多种鳗鱼，如欧洲鳗鱼、日本鳗鱼、非洲鳗鱼和澳大利亚鳗鱼。
鳗鱼的主要产地集中在亚洲，欧洲、非洲、美洲也有分布。鳗鱼消费市场主要集中在中国、韩国、日本、东南亚、加拿大、欧洲和美国。产品以烤鳗、活鳗、冻鳗为主，烤鳗消费量最大。
