酱肉和腊肉的区别主要有产地不同，制作方法不同，用料不同。
1.不同的起源:
相传酱是山东一个进京赶考的书生发明的。考试失利后，他做起了熟肉生意。因为不小心把肉炖了一夜，他就把炖好的肉铺在肉上，抻一抻，凉了再卖。结果出乎意料的好吃。后来传到皇宫，成为皇家美食。
关于培根有很多传说。最早有记载的腊肉出现在周朝。易经声明:“吃腊肉中毒；小，无辜。”相传腊肉是蚩尤人战败逃亡时发明的，为方便携带食物，将其熏制晒干。
2.不同的制造方法。
酱料主要由猪肉、甜面酱和特殊调味品腌制风干而成。腊肉的原料以猪肉或羊肉为主，辅以花椒、八角、丁香、凤仙花叶、茴香等香料，风干熏制而成。
3.不同的材料制成。
酱肉的主要原料是猪肉，除了猪肉之外，还有羊肉、牛肉、鸡鸭鱼肉、猪牛羊内脏等多种腌制肉制品。
酱色鲜红，紧实，风味独特，口感柔和。代表性的有北京天盛酱肉、天津天宝楼酱肉、上海酱肉、广东酱肉、江苏吴江酱肉。
腊肉:多产于中国南方。成品色泽鲜亮，口感醇厚，富含蛋白质、脂肪和多种微量元素。最具代表性的有四川腊肉、湘西腊肉、广式腊肉、陇西腊肉。
