扒鸡之所以叫扒鸡，是因为它采用了扒鸡的烹饪手法。烤鸡的制作工艺是以烤肘子和牛肉的烹饪工艺为基础的。烤鸡是中国的主要烹饪技术之一，烤鸡的制作过程相当复杂，通常需要两种以上的加热处理。先将食材煮熟，再用开水煎，可以去除食材的腥味。煎的时候放入锅中用葱、姜煮熟，用小火煨透，然后倒入勾芡，再倒入盘中。
扒鸡是中国山东德州的传统名吃，是著名的德州三宝。德州扒鸡的制作技艺是国家非物质文化遗产。德州烧鸡外形美观，五香无骨，肉质嫩香，味道清新淡雅，是一等一的美食艺术珍品。德州扒鸡全国闻名，远销海外，有“天下第一鸡”的美誉。
