一种正宗麻辣小龙虾十三香龙虾制作方法
(1)原材料的选择
①选择:盱眙龙虾生长在国家生态示范县盱眙的洪泽湖、斗湖、猫儿湖、八仙湖、天鹅湖、125水库。选择的时候，选择活的，健康的，会爬的。抓活虾时，爪子张开，是摊牌的姿势。这是一只好虾。通常情况下，母虾比公虾好，绿壳虾比红壳虾好，大的比小的好。
②清洗:将购买的龙虾先倒入盆中，吐出污垢，让其自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉钳子后面的触角和爪子；第三步，将切好的龙虾放入盆中，注入流动的水，让虾不断吸水，将虾排出的污水冲走，一般需要半个小时；第四步，在水里用刷子把龙虾一只一只洗干净，腹部容易藏污纳垢，要刷好几遍。第五步:洗净，将洗好的龙虾放入清水中，加入少量厨房水，搓揉，捞出，用流水冲洗干净。
(2)辅助材料的准备
①准备几片切好的姜片，去皮的蒜瓣，切碎的青椒和葱段。
②每2kg龙虾准备50g左右的13甜龙虾调料。
③准备花椒、花椒粉、川椒备用。
④啤酒。
(3)烧制过程
盱眙13甜龙虾，目前有两种烹饪方法，一种是煎，一种是炸。炸龙虾口感细腻，炸龙虾吃起来嫩滑可口。现在分别介绍。
①将炸好的龙虾放入锅中加热，加入菜籽油(菜籽油比色拉油和猪油好，菜籽油凉，解毒)。油热时，放入花椒，炒出香味，捞出花椒，放入葱姜，炒出香味，倒入龙虾。用铲子和勺子炒龙虾，直到它变成黄色。放料酒进去，然后翻炒，加入红醋，等到有香味。将啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉加入到炒好的有香味的虾中，大火烧开。加入13个甜龙虾调料。要辣，多放红油；可以，多放点辣椒；煨10分钟。汤快干时，放入青椒、葱、蒜，烧5分钟，倒入香油(香油有香味，润喉)，出锅。把它放在桌子上。
②将炸好的龙虾菜籽油烧至七成热，将洗净的龙虾倒入油中，炸至红色，捞出。另一口锅，放点菜籽油，加热，放蒜瓣、姜、葱翻炒。加入花椒、辣椒粉、胡椒粉，翻炒至见红油。如果口味清淡，就少加辣椒粉和辣椒。加入适量的高汤和13甜龙虾调料，烧开，加入白糖、味精、盐和醋。放入炒好的龙虾，煮15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，淋上一些香油，再煮一小会儿，然后出锅。
小龙虾的清洗方法首先，龙虾一定要买活的。有很多死龙虾带有细菌。把龙虾泡在清水里，放盐和醋几个小时，强迫龙虾把腮里的脏东西吐出来。这样，换几次水让龙虾的腮把脏东西吐出来，然后用筷子帮忙，夹起它的大腿。
用手托住大腿，把腿拖到头下，贴在腮上。
用刷子把虾身清理干净，只需摸一下尾部的中段，去掉虾线，把虾黄收起来备用，把大腿的肉收起来备用。反复清洗虾身和虾腿几次，直到完全清洗干净。
小龙虾的吃法步骤对于虾，要学会咬头吃黄。花是美味的食物。虾头打碎后不要扔掉。有的虾头有很多虾黄。只要咬住虾头，把里面的虾黄咬出来，就能吃到好吃的虾黄了！这里要强调的是，虾头是不能吃的，因为有的虾脑含有大量的重金属，对人体危害很大，适当的把虾黄咬出来就可以了！
虾头里的虾黄处理完了，接下来就是虾钳了。因为有些小龙虾和虾钳比较小，很多人都扔掉了。其实这是很大的浪费。钳子里的虾肉很容易出锅。很简单的方法就是抓住活动钳，动几下再拔出来，最后虾就跟着动了。
接下来就是吃小龙虾了，就是吃虾肉。不要以为吃肉很容易，其实很讲究。虾皮怎么剁就不多说了，主要说说里面的细节。虾仁里有很多“杂物”。这些东西有些能吃，有些不能吃。不能吃的是我们的虾线，能吃的是我们的虾青素。这里剁虾线还是有点难度。我们要沿着虾黄撕开虾的背面，然后你就可以看到清晰的虾线，然后你就可以拉出虾线了。
