将黑木耳浸泡在冷水中。木耳在热水中不容易完全泡开，泡开的木耳口感绵软，最重要的是不容易保存，容易变质。而冷水泡过的黑木耳能充分吸收水分，恢复生长期的半透明状态，口感酥脆。浸泡时也可以加入适量的盐或醋，可以更好的清洗黑木耳。所以木耳用冷水泡比较好。
黑木耳又名黑甘蓝、云耳、黑木耳，属于真菌植物。中国是黑木耳的故乡。早在4000多年前，人们就已经认识并开发了木耳，并开始栽培木耳。黑木耳口感酥脆可口，含有人体所需的多种营养成分，营养丰富，有“荤素之荤”、“素中之王”的美誉。
