虾的营养价值很高。它含有20%左右的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍。它含有钙、钾、磷、镁等多种矿物质，以及氨基酸和维生素A等。而且虾的肉质细嫩，容易吸收，味道清新。它是每个人日常餐桌上非常受欢迎的食物。
虾的种类很多，有海虾，也有淡水虾。在我们的沿海城市，我们更喜欢吃海虾。我们经常会买一些虾放在空的矿泉水瓶里，或者保鲜盒里。上面撒点白糖，一层一层的，盖上盖子，放冰箱冷冻，想吃的时候方便。
我家吃虾，最喜欢的是水煮大虾。一是烹饪简单，二是食物原汁原味。那么煮大虾的时候，用冷水还是热水呢？什么时候煮几分钟最好？有人说，有什么区别？只是煮它。当然是有区别的。用正确的方法煮出来的虾比较结实，口感更好，没有腥味。还有人在煮虾的时候往水里加盐或者醋，其实是不对的。下面，我就和大家详细分享一下我从做了几十年虾的婆婆那里学到的东西。
[水煮大虾]
用料:大虾适量。
功能性调料:姜、料酒、生抽、陈醋、蒜、香油。
制造步骤:
1.先把虾处理好，用剪刀剪掉虾须和枪，用牙签挑出虾头和虾身第二个连接处的虾线，用手拔出来。虾线是虾的消化道，里面储存了很多脏东西。必须将其移除。另外，虾腹部的黑线不是虾线，是虾筋，不需要去除。
2。把所有的虾依次处理，再冲洗一遍，控制水分。
3。锅中加入足够的清水，加入几片生姜和少许料酒，大火烧开。加入姜片和料酒可以有效去除虾的腥味。有些人会加盐或醋，我认为这是不对的，会破坏虾的味道。
4。水烧开后加入大虾。如果往锅里放冷水，很容易把大虾煮熟，失去Q弹的鲜嫩口感，所以记得水烧开后放大虾。
5。当水再次沸腾时，虾已经煮到虾变色，再煮半分钟左右就可以上桌了。一般来说，普通大小的虾总共1~2分钟就够了。如果虾特别大，可以稍微延长时间，但不要煮太久，会影响虾的口感。
6。我家吃虾爱吃的蘸酱，蒜粉，酱油，醋，香油，搅拌均匀。煮熟后，大虾可以蘸蘸酱。
烹饪小贴士:
1.虾背上的虾线要去掉，但腹部的黑线不要去掉。
2.水煮大虾要煮透后再放入锅中，这样可以保证虾肉紧实，口感更好。
3.煮虾的时间要控制好，因为虾好煮，水烧开完全可以变色。一般2分钟就全熟了，不要煮太久，会影响口感。
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