你有这些疼痛吗？
只含有牛奶和发酵细菌的酸奶很少，而且价格昂贵，所以对于一个乳糖不耐受的糖尿病患者来说，想喝好牛奶有点困难。
水果酸奶含糖量高，而成人每天添加糖的摄入量不宜超过50g，最好控制在25g以下。一瓶酸奶下肚后，今天的糖份就用完了...
市售酸奶放在冰柜里，温度太冷，吃起来不舒服。然而，巴氏杀菌酸奶如安牧溪和momchilovtsi没有活的益生菌。
酸奶香甜爽滑，但口感大多取决于增稠剂。
别担心，等你学会自制酸奶，以上问题都可以解决。其实自制酸奶一点都不难。可以做到以下三步。
酸奶制作步骤
材料:纯牛奶400 ml，发酵菌粉1片，酸奶机。
图1
第一步
清洗酸奶机内胆和盖子，用开水冲洗杀菌，如图2所示。
第二步
在酸奶机内胆中加入纯牛奶和发酵菌，搅拌均匀，如图3、图4所示。
第三步
酸奶机通电8-10小时，直到液体纯奶凝固，如图5。
图2图3
图4图5
成品展示
一大份不加酸奶的原味酸奶就搞定了！其质地较稠，呈粘稠糊状或拉丝状态，有少量黄色液体(这是牛奶的乳清，吃的时候搅拌一下即可)，如图6所示。
图6
酸奶可以用没有酸奶机的奶粉和发酵的菌粉制作。
在没有酸奶机和发酵菌粉的情况下，你可以用奶粉做出健康美味的酸奶。请看下面的操作！
第一步
清洁容器(带盖的食品级塑料盒)并用沸水烫消毒。向容器中加入100克全脂奶粉、400毫升温开水和50毫升市售酸奶，如图①所示。
第二步
把保鲜盒放在家用电水壶上(这里的温度正好适合发酵)，如图②。
第三步
盖上毛巾8-10小时，直到液态奶凝固，如图③、④所示。
①:全脂奶粉100g温开水400ml市售酸奶50ml。
②:将保鲜盒放在工作水壶上。
图3:盖上毛巾保温8-10小时。
成品展示
④图
酸奶发酵注意事项
酸奶发酵的成功与牛奶的质量、发酵菌的活性和发酵的清洁度密切相关。
选择全脂纯牛奶粉比盒装牛奶做酸奶成功率更高，口感更好，但一定要注意选择无添加的全脂纯牛奶粉，因为多出来的维生素和微量元素会影响发酵菌的生长。选择盒装牛奶时，应选择全脂纯牛奶，蛋白质和脂肪含量应> > 3.2g/100ml。有机牛奶、高钙牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、乳饮料、冰鲜奶等。不推荐使用。此外，奶源和牛奶质量的不同，也会使发酵产品有所不同。通常抗生素多、质量差的牛奶发酵的酸奶都不好。
发酵后的菌粉应存放在阴凉干燥的室温或冰箱中，避免使用过期的菌粉。在商品酸奶中引入发酵菌时，要注意选择日期较新的产品，购买时注意合理保存，以免影响发酵菌的活性。
注意发酵容器的清洗消毒，避免杂菌，影响发酵过程，造成食品安全问题。
学会自制酸奶后...
自制酸奶后，增稠剂和防腐剂的用量减少，符合营养健康要求。自制酸奶让你每天都能喝到有温度、有活菌的新鲜酸奶，不用担心温度太冷会拉肚子。另外，自制酸奶很便宜，喝牛奶不用舔盖子！
酸奶与临床应用
现在越来越多的人意识到肠道健康是决定身体健康的重要因素。酸奶作为益生菌发酵的产物，有助于维持肠道原有微生态的平衡。此外，牛奶蛋白经乳酸菌发酵后，游离氨基酸和肽增加，更容易被消化吸收。随着人们对肠道微生态研究的深入，临床上使用专用发酵酸奶治疗抗生素相关性腹泻。利用特殊发酵酸奶高pH值的特性，预防胃内低pH值引起的消化道溃疡；还有就是用特制的发酵乳对留置胃管的患者进行封管的做法，让酸奶中的有益菌抑制胃管中有害菌的生长，等等。
说到这里，是时候享受酸奶了！
原味酸奶很不错。可以当加餐吃，也可以饭后吃。如果想要口味更丰富，可以加入一些坚果、新鲜水果、饼干或者一点蜂蜜来调和酸味，如下图。做吧，健康美味零添加酸奶。你应得的！
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【营养师曾耀池】头条号，中国医学媒体联盟成员
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编辑:曾瑶池
审计:宣传小组
校对:深圳市中医院营养科
