中国淡水鱼资源丰富，最常见的有鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲱鱼等，此外还有鳗鱼、鳜鱼等。
鲤鱼:淡水鱼，极品鱼类之一，鳞白有金属光泽，尾红，肉质细嫩，味道鲜美。黄河鲤鱼特别受欢迎。
草鱼:又名草绿色，体色为黄色，是产量最高的淡水鱼之一。这种鱼的特点是生长快，体重大，头大，肉肥，但肉质粗糙，不如鲤鱼。
鲢鱼:鲢鱼有两种，鲢鱼(俗称鲢鱼头)。鲢鱼体色白，鳞小，头大，肉质鲜美，头部最肥，特别适合做砂锅鱼头。
鲫鱼(Carassius auratus):又名金鲫鱼，体扁而宽，背部隆起明显，鳞片较小。它的特点是肉很嫩，很新鲜，但是小刺很多。鲫鱼最适合煲汤。小鲫鱼适合脆皮鱼。
青鱼:又名黑鳍，体长圆柱形，脊黑色，腹乳白色，肉质洁白饱满，是一种肉质细嫩的淡水鱼；含有大量脂肪，尤其是一段胸鳍和头尾肉两部分。鲱鱼的肺是鱼最嫩的部分，它含有大量的脂肪。名菜“烧秃肺”是用鲱鱼的肺做的，趁热吃味道鲜美。
鳗鲡:又名长鱼、鳗鱼，长而细，头粗尾细，背部黑褐色，腹部黄色，眼睛小有鳞。这种鱼肉质极其细腻鲜美，被视为极品鱼。
鱿鱼:又名甲鱼，肉质细嫩，营养丰富，是一种高级滋补品。
观赏鱼是指那些具有观赏价值、颜色鲜艳或造型奇特的鱼。通常有三个品系，分别是温带淡水观赏鱼、热带淡水观赏鱼和热带海水观赏鱼。
2、鱼的种类有哪些
鳜鱼、鳗鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲟鱼、鲨鱼、大黄鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼等。
1.鳜鱼是鳜鱼和鳜鱼的一种。身体高大，侧面扁平，眼后部明显凸起。头大。口鼻部很尖，口鼻部长得比眼睛直径还长。眼睛很大，比眼间隙略大。大口，尾位，斜裂。有辅助上颌骨的。上颌骨后端延伸至眼后缘或眼后缘以下，下颌骨突出。
2.黄鳝常生活在稻田、江河、溪流、池塘、运河、湖泊的泥底，中国各地均有产，以长江流域、辽宁、天津产较多。生产期为6-10月，6-8月产量最高。
3.鲤鱼的鳞片很大，上颚两侧各有两根须。它们单独或成群生活在池塘、湖泊和河流中，底部是平静和杂草丛生的淤泥。在水域小的地方有迁徙的习惯。
4.草鱼一般喜欢生活在河流、湖泊等水域的中下层，以及水生植物较多的近岸区域。草鱼有河湖洄游的习性，是典型的草食性鱼类，经常成群觅食，贪吃。鱼类幼苗期以浮游动物为食，幼鱼期以昆虫、蚯蚓、藻类和浮萍为食。
5.青鱼不活动，通常栖息在水的中层和下层。它的食物主要是蜗牛、蛤、蛤等。，它也捕食虾和昆虫幼虫。在鱼苗阶段，浮游动物是主要食物。
