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冰皮月饼怎么做？自制冰皮月饼最简单的方法

冰糕刚推出的时候，它的外皮是用熟糯米粉做的，也叫蛋糕粉。月饼外表雪白，所以叫冰皮。

经过多年的发展，今天的冰皮月饼的外观和味道与过去大不相同。做蛋糕的时候用了不同种类的淀粉，使它变软，不容易老化，没有生面粉的味道。

粘米粉:不粘可以避免冰皮月饼过于软糯的口感。

清粉(小麦淀粉):用来增加冰皮的韧性和透明度。蒸熟后的面粉晶莹剔透，常用来做广式小吃的面皮。

温馨提醒:

等冰皮完全凉了再充，不然会粘手。

馅料时使用过多的蛋糕粉会影响冰皮月饼的销售外观。

放冰箱冷藏。

冰镇月饼食谱|休闲厨房

重量:5个小月饼(每个约60g)，月饼模具:63g。

制作冰皮材料(制作约 160g 冰皮):

5克糯米粉

20克米粉

程面粉(小麦淀粉)10克

25克糖粉

10g植物油

90毫升牛奶

熟糯米粉材料(防粘):少许糯米粉。

练习:

1微波炉制作熟糯米粉(蛋糕粉):将糯米粉放入微波炉700 W分钟，取出搅拌。在700 W下搅拌30秒。以700 W重复加热30秒，然后搅拌，直到没有生粉的味道。整个过程大约需要2-3分钟。熟糯米粉(蛋糕粉)用来防粘，帮助脱模。也可以把糯米粉放在锅里炒至微黄，吃起来不像生粉。

2 将所有的冰皮材料混合。

3 搅拌均匀，直到面粉完全溶解没有颗粒。

4 大火蒸20分钟。

5 取出用筷子搅拌至光滑。

6 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟，直到完全冷却。皮肤要完全冷却后再充，否则粘在手上就不好处理了。

7 将冰皮分成5等份(每份30g左右)。将一部分冰皮压平，放入30克馅料，封口。

8 搓圆后，蘸一层薄薄的蛋糕粉。不要拍掉太多多余的蛋糕粉，放入月饼模具(60克)进行压纹。

9 放冰箱一个小时才能吃。