海胆怎么吃（什么是海胆）
什么是海胆？
海胆是棘皮动物(与海星和沙钱有亲缘关系的无脊椎动物)，有一个多刺的球形外壳，围绕着五个明亮的黄橙色生殖腺(任何性别的生殖器官)。海胆的生殖腺是海洋生物的可食用部分。它们通常被称为日本名uni，因为日本占全球消费量的80%左右。
海胆生活在海洋中，以藻类和海带为食，在野外被潜水员捕获。它们的味道取决于很多因素，包括饮食、年龄、栖息地和物种。在950种海胆中，只有少数几种用于商业捕鱼。海胆通常通过颜色来识别，这可能会令人困惑，因为它们中的许多是红色、紫色和绿色的阴影。海胆也可以通过它们的来源来识别，这是另一种令人困惑的做法，因为通常在一个地方可以发现许多类型的海胆。
6 种常见的海胆品种
在加勒比海和西非，人们生吃或油炸西印度鸡蛋。
海胆，也被称为石海胆或紫海胆(Paracentrotus lividus)，在地中海被称为riccio di mare。
红海胆，又称巨型紫海胆(Strongylocentrotus或Mesocentrotus franciscanus)，是最大的普通海胆，直径为7英寸。它的颜色从红色到酒红色不等，分布在从下加利福尼亚到阿拉斯加的太平洋沿岸。
绿海胆，又名Strongylocentrotus droebachiensis，曾经在缅因州被广泛捕捞，但现在被认为是过度捕捞。最小的普通海胆，直径两英寸，是在加拿大捕获的。
太平洋紫海胆(Strongylocentrotus purpurpuratus)比红海还要胆小，直径有3到4英寸。它在太平洋沿岸很丰富，尤其是在加利福尼亚。它威胁着海藻森林。
智利海胆(Loxechinus albus)产于秘鲁和智利，在那里通常被称为erizo(刺猬)。在智利海岸发现的许多种海胆已经被食用了数千年。
海胆是什么味道？
海胆含有丰富的糖、盐和氨基酸，使它们咸中带甜。就像牡蛎一样，它们的味道经常像它们来自的海洋和它们吃的海藻。比如日本北海道的海胆吃海带，所以味道像海带。)雄性海胆的质地比雌性海胆更滑，但好的海胆应该都有黄油味，入口即化，口感复杂。与鸡蛋、龙虾、鹅肝和鱼子相比，它有一种独特的风味。
海胆的营养信息
一个3.5盎司的海胆含有1.83克ω-3脂肪酸，可以支持心脏和大脑的健康。海胆也是蛋白质和锌的良好来源，锌是一种支持免疫系统和帮助伤口愈合的矿物质。
如何购买海胆（海胆季节性）
海胆的供应取决于种类和位置。美国西海岸的太平洋紫海胆一年四季都有，而缅因州的绿海胆在冬季达到顶峰。
如何通过 5 个简单步骤准备海胆
准备好整个海胆，倒入一碗水中，用锋利的厨房剪刀在嘴的周围剪开一个口子，注意不要戳到里面的海胆。
轻轻拉下附在嘴上的贝壳部分，露出生殖腺。将海胆倒在水碗中以去除液体。
将海胆翻过来，用镊子除去生殖腺周围任何可见的器官。用勺子轻轻撬开生殖腺。
将整个海胆浸泡在一小碗冰水中，以帮助保持生殖腺的完整，然后将生殖腺从壳中舀到纸巾或干净的厨房毛巾上。
用镊子移除任何其他器官。
用海胆做饭的 5 种方法
把生海胆放在米饭上做uni寿司，或者用在烂意大利面上。
Uni是一种乳化剂，可以帮助浓汤、蛋挞和酱料，如蛋黄酱、白酱和荷兰酱。
加入煎鸡蛋或炒鸡蛋中。试试戈登·拉姆齐高级炒鸡蛋食谱中的uni。
吃生饼干，撒柠檬汁。
加入烤肉或烤鸡肉串卤汁(蛋白质和脂肪有助于使肉变成褐色)。
