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炸酱面的酱怎么做（炸酱面）

北方人喜欢吃面食，已经融入了北方人的生活。它有很多分类，比如馒头、面条、烧饼、面包等。，尤其是到了糕点师傅手里。在众多美食中，我对渣江面情有独钟。渣江面是传统特色面食，很多街边面店都有。当然最有名的还是渣江面，老北京，面在中间。

很多人喜欢吃炸酱面，尤其是在夏天。能开食欲、沾满酱料的面条，根根分明、香味浓郁、酱料纯正。炸酱面的核心精髓在于炸酱。很多朋友都喜欢吃渣江面，做渣江面。你以为随便弄点酱就是渣渣面吗？其实榨酱面的“酱”有三种，六必居干酱、海天豆酱酱、甜面酱。这三种酱料合在一起，这就是老北京的味道。只要炸酱做好了，这道菜就成功了一半。在这里，我分享一个炸酱的方法。最关键的核心是酱。我教你秘方，你可以学着开店。

炸酱面

配料:五花肉、六必居干酱、甜面酱、海天酱油。

调料:生抽、八角、桂皮、香叶。

1.准备200克五花肉，肥美均匀。炒的时候很好吃。最好是没有皮的。

2.磨成肉末，或者切成小方块，用自己的方式处理。新买的肉比较软，冻一点就切一点比较好。

3.准备一个空碗，倒入150g六必居干酱，加入5g清水，用筷子搅拌，搅拌开，稍微湿润干酱。

4.另外准备一碗空，30g酱油，50g甜面酱。不要在这种调味汁上加水，因为它太稀了。

5.在锅里把油煮沸。油热后，放入1个八角，1个桂皮，2片香叶。用中小火炒一下，然后捞出扔掉。

6.然后倒入五花肉，开始翻炒。炒的时候注意火候和搅拌。因为脂肪的原因，脂肪会慢慢被逼出来，油脂会逐渐增多。这是正常现象。

8.肉末变色后，炒的差不多了。此时放入葱姜末，继续翻炒，待肉末翻炒微黄，加入2勺酱油，润色。

9.首先，加入150克清水。清水是为了以后不要烧酱料。然后，倒入这三种酱料。在此期间，不断搅拌，以确保它不会燃烧。这一步非常重要。很多人炒的时候会烫，酱料肯定是苦的。

10.就一直到油和酱分开，而且感觉有点粘。准备锅，炒酱，然后煮面，准备菜码。

11.炸酱可以放在保鲜盒里，放冰箱里保存。最好是现吃现做。炸一次可以持续3天，时间不要太长。

12.煮面应该没问题，不要重复太多。

13.菜码里有黄瓜丝，黄豆，豆芽，胡萝卜。这是一种更家庭化的饮食方式。其实可以根据口味单独配制。

技巧总结

1.干黄酱无可替代，三者缺一不可。尽量不要省略它们。

2.制备好的炸酱可以单独冷藏保存。每次用干净的勺子服用，可持续3-5天。

我是一个好吃的菜谱，热爱美食，每天更新家常菜和面食，每天关注学习烹饪，时刻给你一点惊喜。