新鲜猴头菇，不用泡。除去根部少许营养残渣，撕成小块或薄片，用冷水或加少许盐的温水浸泡10分钟。分钟；不要使用开水，会让营养流失，若猴头菇冷冻过浸泡时间可适当延长，浸泡完成后挤出水分即可。
猴头菇，其子实体形似猴头，故名。作为大型食用菌，蛋白质丰富，口感类似瘦肉。人们给它起了个绰号叫“素肉”。。猴头菇曾经是“贵族”食品，只有丁食府才能享用。猴头菇料理一直出现在宴席菜肴中。。
猴头菇的吃法和其他食用菌一样，可以煮、蒸、炒、红烧。肉白，嫩滑，营养丰富，煲汤效果更好。。
