红烧肉加凉水，然后把水加热。冷水红烧肉可以更好的杀死五花肉里的血，去除猪肉的苦味。五花肉上色后，倒入白酒、葱、蒜、姜片等调料，倒入酱油。翻炒均匀。等酒和酱油的香味飘出来后，加入适量的热水，量和肉在一个水平。加热水的目的是为了防止猪肉在冷的时候突然收缩，导致肉变成柴火。
做红烧肉的时候，也要注意。你要选择猪皮肥瘦相间的猪肉，红烧肉味道会更好。不能过早放盐和酱油，可能会导致红烧肉过咸，破坏猪肉原有的营养，难以烹饪；掌握好火候也很重要，否则会影响红烧肉的口感。
