煮香肠一般煮多久,煮香肠需要多长时间煮熟

煮香肠要多久(猪肉香肠煮多长时间)

红肠的配方与实践

原料:精肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、花椒15克、肉桂粉10克、白芷粉10克、八角粉10克、味精30克、鸡粉20克、精盐160克、白糖50克、蒜末150克、清水2200克、红米粉25克、肉末1000克。

生产流程:

1.先在水龙头上冲洗套管，检查有无漏眼，然后剪成1m长备用。

2.在一个大碗里，放入猪肉、肥肉丁、肉末、红米粉、胡椒粉、白芷粉、肉桂粉、八角粉、鸡粉、味精、精盐、白糖、大蒜，往一个方向混合在一起。

3.将水和玉米淀粉混合均匀，分三次倒入馅料中，单向搅拌。

4.拿个灌肠机，把拌好的肉馅倒入肠衣(9分饱)23cm一段。

5.在不锈钢大桶里加水，煮沸后放入填满的肠子里。水温控制在90℃，煮40-45分钟至熟。

6.放入熏蒸锅内，用白糖熏蒸至顶色。

肉香肠的配方与实践

材料:猪肉1.5斤，鸡肉1斤。

辅料:水3000克、变性淀粉500克、玉米淀粉375克、盐70克、香油30克、洋葱25克、猪肉精20克、白糖15克、味精15克、乳化剂15克、肉制品复合保湿剂10克。

制造步骤:

酸洗:

将精制猪肉和鸡肉搅拌成肉馅，加入辅料，搅拌均匀3次，然后腌制12小时。腌制后再次搅拌均匀再倒。

煮:水烧开后(95-100度)，放入盛好的肠内，关火降温至90-92度，保持10分钟，再关火降温至88-90度，保持10分钟，5分钟后取出(共煮25分钟)。

烟熏百特网系统:

把白糖放在冒烟的锅里，然后把煮好的香肠放在帘子上，盖上锅盖。烧至白糖、雷声、黄烟，然后减火4-5分钟，关火。

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