张广是“张娟”的别称，张娟属于潮汕惠来的名吃。
卷是将猪肉、香辛料、腐皮和各种配菜合理搭配，进行一系列的蒸、炸工艺，制成的美味酥脆的食品。张艺的由来实际上是潮汕方言的直译。因为没有好的学名，这种食物一直被称为肉饼或肉卷。
市面上的宽章做法有很多种，任何一种食材的味道和口感，比例不同都会不一样，而正宗的卷章来自惠来县。高颜值，坚韧。制作时只需要在腐皮上涂上一层肉浆，然后卷成条状或U形即可。烂皮和肉瓤完全贴合，不留缝隙。冷却后，可以放入锅中煎至金黄色。
