用碱或小苏打炖豆子。
炖豆子的时候，如果放点食用碱，菜可以煮的更快，但是食用碱有一定的刺激性。如果你放太多，会导致食物变酸。不建议放太多。小苏打的作用是让食物煮得更快，同时可以让食物变软变胀。与食用碱相比，小苏打更温和，对其使用的限制也没有那么严格。
豆是蔷薇科豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆，长豇豆，带豆。富含蛋白质和胡萝卜素，营养价值高，口感好，适应性强。是我国北方广泛栽培的大众蔬菜之一，其受欢迎程度居各类蔬菜之首。
