杏干是树上的天然杏干。
挂杏干又称“树上杏干”，俗称“挂杏干”，是树上自然风干杏子的俗称。本品主要产于新疆天山脚下的野生杏树上，自然风干后采摘。它最大的特点是自然成熟不脱落。树上成熟的新鲜杏子被炎热的夏季温度蒸腾着，被干燥的季风吹着，在树上慢慢风干。远远望去，杏干在树上随风摇摆，十分壮观。
杏树依靠天山的雨雪生长，不需要任何人工施肥和劳动，处于完全自然原始的状态；鲜果圆形，金黄色，小而饱满，肉质，清纯香甜，大杏仁，清香。
在新疆，杏干只适合生长在逆温带的大陆性气候，昼夜温差要在10度以上。而南疆阿克苏地区的塔里木盆地和伊犁的阿里木里古城非常适合这种蔷薇科植物的生长。
