莲藕是用冷水做的。
取适量莲藕干，用流水冲洗干净，加入不含莲藕的凉水，放上重物，压下去，使其迅速吸水，浸泡一小时左右。取出泡好的莲藕，沥干水分。根据自己的口味，混合调料，拌匀。它既结实又有弹性。
莲藕面又称莲藕面，由鸡蛋、精盐、高筋小麦粉和精油制成。直径0.7mm左右，是空心形。其制作工艺极其复杂，需要经过20多道工序，70多个小时后自然风干。莲藕面的种类很多，有鸡蛋莲藕面、传统莲藕面、大枣莲藕面、核桃杏仁莲藕面等。
莲藕面又称宫廷面，起源于隋唐，明清时期达到鼎盛，距今已有1500多年的悠久历史。
