大闸蟹可以冷冻。大闸蟹和海蟹一样，长途运输前需要冷冻。低温可以抑制螃蟹体内真菌和寄生虫的活动，延缓其自身蛋白质的降解，保持新鲜，对其营养和口感影响不大。短期冷冻不会杀死大闸蟹，因为大闸蟹是冷血动物。气温低的时候，它们会冬眠来保护自己。
如果冷冻不到24小时，解冻后大部分大闸蟹还是活的，但取出后最好尽快煮熟再吃。大闸蟹冻久了会死。如果长途运输，放在冰柜里超过48小时，几乎所有的大闸蟹都会死亡。这个时候，最好不要吃它们。
