在天府之国成都市春熙路中央政府区，距离著名的“龙手迹”总店不足50米，一家名为“乔东家脆皮火”的小店里挤满了人。从早上7点到晚上11点，不管狂风暴雨，买火的消费者排起了长队。
相比龙复印店内部的繁华，这家不知名的火店外面的人气更是酷炫、帅气、耀眼。成立不到一年的街边小店，居然抢走了一大半百年老字号。为什么？
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第一家店怎么练？
说到乔东家的脆皮火，就不能不提到它的“幕后操作者”——黄。
这位河南80岁的老人看起来很焦虑，但正如他所说，这一切都是“日常生活的痕迹”。
为家里还钱，15岁中学辍学卖副食，17岁结清20多万债务；自诩为“前十一年赚什么做什么”:三元一碗串香一天卖上万元，在小县城经营肯德基保证营业额河南省第二，开粥店深得县领导青睐。首先，创建了一个网吧加盟连锁店。
但就在这个“全县优秀青年”踌躇满志的时候，他犯下了和史玉柱项目投资的巨人大厦一样的“贪功、急于求成”的错误，以至于酒店因县领导的“期待”而资金短缺，倒闭。
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打造肯德基风格的产品系列
经常选择用火烤，皇帝是受了肯德基的启发。
虽然中国不同地区的饮食结构不同，但是肯德基和麦当劳在中国依然可以蓬勃发展。
汉堡经常受到国内不同地区的热烈欢迎。关键原因是吐司面包隔层下面装了各种各样的食物。在保证美食美味的同时，围绕广告牌的口味不断完善产品系列，既省时省力，又兼顾了不同口味的群体需求。
有什么特色小吃可以像汉堡一样方便快捷，又能考虑国民口味？黄想起了家乡的特色美食——烧烤。烘焙可以理解为陷饼，在保持火烤表层的酥脆的同时，里面的馅料可以不断完善和膨胀。
“火烧驴肉，广告牌毛肚，花椒牛羊肉，麻辣凉拌鸡……”现阶段，乔东家的脆皮火已经发布了十种不同口味的烤，并根据市场调研，以每三个月一款新品的速度坚持不懈地完善产品系列。
黄觉得，在街头经济发展初期，因为“新鲜”，销售市场必然会有一段激烈的热恋期。但是在线客服新鲜之后如何在销售市场上厌烦，必须按照商品的不断完善来处理。而多彩的商品，必须在一个主题风格下，有计划、有针对性地展开。
乔东家的脆皮烘焙自始至终以“火烤”为主题风格，根据广告牌的气味吸引新消费者，根据新品吸引老消费者。
黄忠要做的是，一提到烤，大家就想到乔氏俱乐部；说到乔氏俱乐部，大家都会想到烤。而名牌在街头经济发展中取胜很重要。
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用“世界工厂”的方式监督成本
早在乔东家脆皮烧之前，黄就已经成功地将沪上著名的“小”复制到成都，命名为“蟹肉生蚝生煎包”。
一度有40多家店，年销售额达100万英镑。但是一个锅贴10块钱12个，所以很多人就是想抢新鲜的，少数人吃一个蒸饺。客单太低，成长发展空间空不大。因此，毅然放弃了黄这个新项目。
再多的客户也带不起来，再多的生意也只是虚假的繁荣。选择火烤非常实际地解决了这个问题。一般一个人至少吃一个火烤，而且因为有利于带，一个人包三四个火烤也是难免的。客户数量上来了，客户数量对提高利润就变得重要了。
增加一块钱的营业额并不能增加一块钱的利润，但是减少一块钱的成本实际上可以增加一块钱的利润。
黄认为乔东家的成功在于他对成本管理的把握。
为了保证味道的鲜美，乔东家的烤馅全部选用上等食材。以椒盐烤牛肉为例，牛羊肉必须是上等的新鲜牛肉，而且必须在牛筋的位置。但是用20多斤牛筋怎么保证成本？自称“顾客”的黄想出了一套“最佳食材”:牛筋黄奶油洋葱。
牛肉虽然是烤焦的，但是如果馅料是牛羊肉，很难达到最好的口感。根据不断的尝试，钟超皇帝发现牛筋黄奶油洋葱的搭配方法既能控制成本，又能达到最佳口感。牛筋20多一斤，黄奶油不到10块钱一斤，葱只要一两元一斤。
“切一块牛筋，黄奶油和洋葱切沫，按特殊比例混合。消费者觉得好吃，觉得特别，我就能赚钱。这就是为什么吃的很好，但是馅饼只卖7块钱。”
不仅是馅料的搭配，还有揉面的严格规范执行。一次只拌4斤面，擀出来的每个烤皮控制在80-85克。所有烤好的皮都必须称重，净重要一致。通过严格控制烘焙的每一个阶段，从擀面到做馅，像生产加工零件一样，来管理脆皮烘焙的成本，是乔东家的绝招。
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选址和营销推广
什么是街道经济发展？街头经济发展是指经营方式，即循环铺面或小店面，选择客流量大的区域，经营成本低、价格低的小百货或小吃。街头经济发展通常依靠大量的人工流产、诱人的价格、各种款式的商品来保持充分的活力。
要想在这个“隐藏的金矿”中当先锋，客流的挑选和客流的引入是至关重要的两个环节。要完成这两个关键环节，必须做好门店选址和营销推广。
商业街、大型商场正门、旅游景点、CBD、职教城、市场批发、汽车和火车候车大厅”，黄坚持着，乔东家的脆皮火必须在这里的八个区域设店选址。乔东家脆皮火的精准定位是半休闲零食，即消费者在购物、等车、休息时一定要拿它当零食。如果把店开在居民区，就变得可有可无，既不能当饭吃，也不能成为首选小吃。一家店的选址不能单纯考虑客流量，还要考虑自身的市场定位！
如果有流量，怎么引导人流进店？
乔东家的脆皮烤饼店除了做厨师，还会继续有一两个兄弟拿着印有“火烤哥”的t恤在门口拉拢消费者。火烤哥除了详细介绍商品，夏天还帮着扇消费者的长龙，下雨天撑伞挡风遮雨，隔三差五还开个玩笑。此外，商店门口的电视机播放综艺节目，充分减少了消费者排长队的焦虑。
根据优质商品，吸引消费者排长队；根据烘焙蛋糕、店外电视机、健康饮品等个性化服务，“稳定控制”消费者排长队；根据排长队营造的声势，吸引大量消费者购买，从而导致量变到质变。10月的一天，下了一场大雨，水到了膝关节。在成都春熙路总公司买烧烤的消费者，依然喊着打伞大排长龙。那一天，卖出了1000多个烧烤。
除了保证店外道路和店内道路的畅通，黄还坚持“一个都不能忽略”的经营标准。早上七点开门关门，晚上十一点关门，一天两班倒，绝不放过任何一个会消费的消费者。
这是为了让消费者知道，早出晚归也能吃到乔家，午夜依然能吃到乔家。
乔东家从去年12月开业至今，已经有上百个投资人加盟代理，吸引他们的是小投入，快盈利，也是老板的皇朝忠厚老实的气质，只靠口碑营销。
经常去加盟的招商方式，黄从以前的工作经验中了解到:“再好的门店，知名品牌的知名度总是在一个区域内兜兜转转，公司的成长空很小。通过规范和简化我的操作步骤，按照加盟招商，我可以快速铺就全国知名品牌，与创业者携手共赢。”
签约的100个创业者中，至今只有50家开店，剩下的创业者只是因为拖延没有找到合适的开店地点。黄锲而不舍，他觉得乔东家皮开肉绽。他要做，就必须让别人赚钱，否则既坑了别人，又砸了自己的广告牌。
写自创业中国
