北京烤鸭是从南京传过去的吗 北京烤鸭和南京烤鸭的区别
北京烤鸭是从南京传过来的吗？
北京烤鸭确实起源于南京。清代《中志·随园议事录》中记载，烤鸭原名“烤鸭”。朱迪成为明朝皇帝后，他迁都北京，所以他把这种美食带到了北京。
北京烤鸭和南京烤鸭的区别
第一点是选材的不同。
北京填鸭是北京烤鸭用的，这种鸭一般都很大。另外它的皮和肉中间会有一层脂肪油，所以烤的时候也会有一部分掉在炉子上。传统烤鸭为了增加火候，皮脆肉嫩，吃起来肥而不腻。所以南京湖鸭是用来做南京烤鸭的，皮也很薄，脂肪含量低，所以炒鸭油。
第二点是烘焙方式不同。
然后用果树来试验传统的北京烤鸭，果树指的是果树的木材，比如梨树和苹果树的木材。北京烤鸭也很讲究。它吃的是鸭子本身的鲜味，不提前腌制鸭子。况且卤制过程中没有任何调料，所以南京烤鸭一般都是在街边卤制，挂炭火做的南京烤鸭也有类似熏烤的传统香味。
第三点是饮食方式不同。
然后第10天的宴席会用到大部分的北京烤鸭，有专门的烤鸭师傅把烤鸭的皮和肉全部切成薄片，放在盘子里。一只烤鸭可以变成108块。然后，把这些切成片的鸭片和肉包在鸭饼里，蘸上葱花和黄瓜丝，放点甜面酱包起来。除此之外，烤鸭配酱料和配菜吃起来也很清爽。但是肥而不腻。鸭子切片后剩下的鸭骨架也可以煮成鸭架汤或者做成椒盐鸭架。然后整个过程也是烤鸭师傅切鸭皮的一个表演，所以社会上更多的是用烤鸭来招待客人，所以价格会高一些。
南京烧鸭的具体做法
1.将鸭子宰杀清洗干净，在右翼下开一个小口取出内脏，洗净沥干。用卷心菜叶和胡椒粉填满鸭肚。
2.洋葱叶塞到鸭子的肛门里，让肚子饱饱的。将烤叉从鸭腿胯部插入，穿过胸骨，戳穿肩胛骨颈部皮肤3.5cm，将鸭头从左向右弯曲，戳穿眼睛下方，卡住叉尖。
3.烧开水锅，将鸭头浸入水中，将开水浸入鸭身，使鸭皮收缩紧绷，出现毛孔，然后用焦糖擦拭鸭身，放在通风处晾干。
4.烤池放木炭，点上火，烤鸭叉。
5.先烤两侧，然后是腿、尾巴和背部，最后是胸部。鸭皮吱呀一声就油了，然后涂上麻油，烤到金红色就离火，再把鸭肉装盘，嵌入头尾，配煎饼、甜酱、葱段。
南京烤鸭的由来
烤鸭起源于中国南北朝时期。它的发源地是南京，最早叫“烤鸭”。《时珍录》有记载。在当时是一道皇家菜肴，后来慢慢流传开来。
据说朱元璋非常爱吃烤鸭，所以厨师们每天都用不同的方法研究不同的烤鸭做法。后来，朱迪定都北京，烤鸭落户北京。
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